@MASTERSTHESIS{ 2021:1646678787, title = {Estudo comparativo das propriedades da cerveja artesanal produzida com e sem o ?leo essencial do l?pulo}, year = {2021}, url = "http://tede2.pucrs.br/tede2/handle/tede/10078", abstract = "O Humulus lupulus L., tamb?m conhecido como l?pulo, caracteriza-se por ser uma planta utilizada na fabrica??o de cervejas, principalmente, porque apresenta propriedades arom?ticas e de amargor que s?o incorporadas ? bebida. Assim como em diversas as plantas, os ?leos essenciais podem ser extra?dos do l?pulo e introduzidos ? bebida com o objetivo de promover o aroma que ? percebido na cerveja. Sendo assim, este trabalho visa extrair ?leo essencial de l?pulo por meio de dois m?todos, arraste a vapor e extra??o com CO2 supercr?tico, avaliar o rendimento e a composi??o dos extratos vol?teis e produzir cervejas tipo Pilsen com esses compostos, variando as quantidades de extrato entre 0,5 mL a 10,0 mL no produto final. A partir disso, uma an?lise sensorial do produto final foi realizada por uma banca especializada a fim de comparar a qualidade dessas amostras e a confirma??o da poss?vel substitui??o do pellet de l?pulo pelo ?leo essencial. Como resultado final, esse projeto utilizou apenas o ?leo essencial extra?do do m?todo por arraste a vapor por ser mais r?pido e menos complexa sua separa??o com os demais compostos presentes nos produtos desses processos, mesmo que o rendimento de extra??o por fluido supercr?tico seja maior e melhor em rela??o a aquele. Em rela??o a produ??o de cerveja, percebeu-se que, entre as quantidades de ?leo essencial de l?pulo adicionado ? cerveja, a faixa volum?trica que varia entre 1,0 mL e 5,0 mL confere um produto de qualidade, validado por an?lises sensoriais. Somado a isso, os componentes majorit?rios do ?leo essencial do l?pulo s?o o mirceno, o ?-humuleno e o ?farneceno, para os dois m?todos de extra??o utilizados, consequentemente s?o os compostos que conferem propriedades ? cerveja como amargor, aroma e frescor.", publisher = {Pontif?cia Universidade Cat?lica do Rio Grande do Sul}, scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Engenharia e Tecnologia de Materiais}, note = {Escola Polit?cnica} }