@PHDTHESIS{ 2017:1511170588,
 	title = {O impacto da confiança percebida entre produtor e indústria na percepção de risco de segurança do leite cru : um estudo na cadeia produtiva do Rio Grande do Sul},
 	year = {2017},
 	url = "http://tede2.pucrs.br/tede2/handle/tede/7557",
 	abstract = "A segurança dos alimentos é uma preocupação crescente que vem sendo discutida nos últimos anos sob a perspectiva da gestão de riscos em cadeias de suprimentos. A cadeia produtiva do leite, que possui histórico internacional significativo de eventos de risco, tornou-se foco no Brasil recentemente em vista do grande volume de casos de contaminação e fraude. A percepção de risco é um importante fator para entendimento de como as decisões são tomadas e os riscos são geridos, entretanto, poucos estudos tomam esta abordagem, em especial no que se refere ao produtor. Nestas condições, o presente trabalho teve como objetivo geral avaliar o impacto do nível de confiança percebido pelos produtores em sua relação com a indústria de laticínios afeta sua percepção de risco quanto à segurança do leite cru. A pesquisa, de abordagem quantitativa, é considerada também exploratória sob a perspectiva dos riscos de segurança de alimentos em cadeias de suprimentos, visto a carência de modelos quantitativos anteriores que investiguem percepção a partir deste tipo de risco. Foi proposto um modelo teórico a partir da revisão da literatura abrangendo os construtos: nível de risco, controle formal, confiança e percepção de risco de segurança de alimentos. Foram ainda mapeados cinco eventos de risco - os quais serviram de subsídio para a avaliação da percepção de risco de segurança do leite cru na perspectiva dos produtores - que representam ocorrências vinculadas ao produto e que podem ser observadas na propriedade leiteira: contaminação do leite por micro-organismos, por resíduos e produtos químicos, contaminação da alimentação do gado, uso inadequado de antibióticos, vacinas e outros medicamentos e fraude. O instrumento de coleta foi aplicado por agentes da Emater/RS diretamente nas propriedades leiteiras, resultando em 265 casos válidos, analisados a partir da modelagem de equações estruturais. Como resultado, confirmou-se a relação positiva entre o nível de risco histórico e o controle formal percebido pelo produtor. Comprovou-se também a hipótese de que, em cenário de alto nível de controle formal, a percepção de risco é baixa, representando assim uma relação inversa para todos os eventos. A moderação da confiança apenas foi comprovada para contaminação do leite por resíduos e produtos químicos e fraude, o que pode estar relacionado à exigência legal e seu uso para os procedimentos de controle pela indústria, uma vez que os controles de químicos e fraudes são apenas parcialmente cobertos pela normativa obrigatória. A confiança como antecedente, por sua vez, foi confirmada para todos os eventos de risco. Desta forma, constatou-se a confiança como um importante fator que afeta a percepção de risco do produtor, gerando impacto tanto de forma direta (como antecedente), quanto como moderadora (nos eventos em que não há obrigação legal de controle) de forma a reduzi-la, mesmo em cenários nos quais o nível de risco é alto e os controles são parcialmente eficazes.",
 	publisher = {Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Administração e Negócios},
 	note = {Escola de Negócios}
}