@MASTERSTHESIS{ 2021:106603947,
 	title = {Estudo comparativo das propriedades da cerveja artesanal produzida com e sem o óleo essencial do lúpulo},
 	year = {2021},
 	url = "http://tede2.pucrs.br/tede2/handle/tede/10078",
 	abstract = "O Humulus lupulus L., também conhecido como lúpulo, caracteriza-se por ser uma planta utilizada na fabricação de cervejas, principalmente, porque apresenta propriedades aromáticas e de amargor que são incorporadas à bebida. Assim como em diversas as plantas, os óleos essenciais podem ser extraídos do lúpulo e introduzidos à bebida com o objetivo de promover o aroma que é percebido na cerveja. Sendo assim, este trabalho visa extrair óleo essencial de lúpulo por meio de dois métodos, arraste a vapor e extração com CO2 supercrítico, avaliar o rendimento e a composição dos extratos voláteis e produzir cervejas tipo Pilsen
 com esses compostos, variando as quantidades de extrato entre 0,5 mL a 10,0 mL no produto final. A partir disso, uma análise sensorial do produto final foi realizada por uma banca especializada a fim de comparar a qualidade dessas amostras e a confirmação da possível substituição do pellet de lúpulo pelo óleo essencial. Como resultado final, esse projeto utilizou apenas o óleo essencial extraído do método por arraste a vapor por ser mais rápido e menos complexa sua separação com os demais compostos presentes nos produtos desses
 processos, mesmo que o rendimento de extração por fluido supercrítico seja maior e melhor em relação a aquele. Em relação a produção de cerveja, percebeu-se que, entre as quantidades de óleo essencial de lúpulo adicionado à cerveja, a faixa volumétrica que varia entre 1,0 mL e 5,0 mL confere um produto de qualidade, validado por análises sensoriais. Somado a isso, os componentes majoritários do óleo essencial do lúpulo são o mirceno, o α-humuleno e o βfarneceno, para os dois métodos de extração utilizados, consequentemente são
 os compostos que conferem propriedades à cerveja como amargor, aroma e frescor.",
 	publisher = {Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Tecnologia de Materiais},
 	note = {Escola Politécnica}
}